Учебная практика 514

Уважаемые обучающиеся группы №514,

 задания по учебной практике вы можете найти в папке "Учебная практика 514", расположенной на ленте.

Уважаемые студенты! 21 марта  2024 года состоится

Экзамен по ПМ 04 «Приготовление, оформление   и подготовка к реализации холодных  и горячих сладких  блюд, десертов и напитков  разнообразного ассортимента"

Пакет экзаменатора

ПРИМЕРНЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ЭКЗАМЕНА
Типовые задания для оценки освоения МДК.04.01 и МДК 04.02.

Билет №1

1. Характеристика сладких блюд. Основное сырье и ассортимент сладких блюд.

2.Подача натуральных свежих фруктов и ягод: арбуз, дыня, ананас, апельсины, мандарины.

3. Мороженое « сюрприз». Подача и оформление.

Практическая часть

4.      Организовать рабочее место с подбором посуды, инвентаря, оборудования для  приготовления блюд: Крем с курагой, компот из свежих яблок. 

5.   Составить технологические карты блюд:  «Крем с курагой», выходом 1/115/30/5

 «Компот из свежих яблок», выходом 1/200 на 3 порции, согласно нормативной документации. 

6.     Произвести оценку качества готовых блюд.

 

Билет №2

1. Холодный напиток « ананасовый фраппе». Технология приготовление и подача.

2. Подача натуральных свежих фруктов и ягод: бананы, виноград, клубника со взбитыми сливками.

3. Мороженое, оформление и подача.

Практическая часть

4.     Организовать рабочее место с подбором посуды, инвентаря, оборудования для  приготовления блюда   «Груша в карамели, компот из свежих яблок». 

5.   Составить технологические карты   блюд  «Груша в карамели» выходом 1/100/30/2,

«Компот из свежих яблок» выходом 1/200 на   3 порции, согласно санитарных норм.

6.     Произвести оценку качества готовых блюд.

 

 

Билет №3

1. Холодный напиток « айс-крим». Технология приготовления и подача.

2. Холодные сладкие блюда: компот из свежих плодов и ягод. Технология приготовления и подача.

3. Холодный напиток « Петровский». Технология приготовления и подача.

Практическая часть

4.     Организовать рабочее место с подбором посуды, инвентаря, оборудования    для  приготовления блюда   «Салат фруктовый, кисель молочный густой консистенции». 

5.     Составить технологические карты блюд «Салат фруктовый» выходом 1/100/50/2,

«Кисель молочный густой консистенции» выходом 1/200 на 3 порции, согласно санитарных норм. 

6.     Произвести оценку качества готовых блюд.

 

Билет №4

1. Холодные сладкие блюда: компот из сухофруктов. Технология приготовления и подача. 2. Крем. Технология приготовления и подача.

3. Холодный напиток « Крюшон». Технология приготовления и подача.

Практическая часть

4.     Организовать рабочее место с подбором посуды, инвентаря, оборудования для  приготовления блюда «Банан запеченный, соус сливочно-ванильный, какао на молоке».

5.      Составить технологические карты блюд «Банан запеченный, соус сливочно-ванильный» выходом 1/300/50/15/3/3, «Какао на молоке» выходом 1/200 на 3 порции, согласно санитарных норм. 

6.     Произвести оценку качества готовых блюд.

 

Билет №5

1. Холодные сладкие блюда: кисели. Технология приготовления и подача.

2. Холодные сладкие блюда: самбук абрикосовый. Технология приготовления и подача.

3. Горячий напиток с вином « Грог». Технология приготовления и подача.

Практическая часть

4.     Организовать рабочее место с подбором посуды, инвентаря, оборудования для  приготовления блюд:   закуска «Груша в слоеном тесте, соус сливочно-ванильный, какао на молоке».  

5.    Составить технологические карты  блюд «Груша в слоеном тесте, соус сливочно-ванильный выходом 1/200/50/10,

«Какао на молоке» выходом 1/200 на 3 порции, согласно санитарных норм.

6.     Произвести оценку качества готовых блюд.

 

Билет№6

 1. Холодные сладкие блюда: молочные кисели. Технология приготовления и подача.

2. Холодные сладкие блюда: мусс клюквенный. Технология приготовления и подача.

3. Горячий напиток с вином « Глитвейн». Технология приготовления и подача.

Практическая часть

4.     Организовать рабочее место с подбором посуды, инвентаря, оборудования для  приготовления блюда «Яблоки, запеченные с творогом, кисель из клюквы».

5.  Составить технологические карты блюд «Яблоки в тесте жареные с выходом 1/150/45/2, «Компот из сухих фруктов» выходом 1/200 на 3 порции, согласно санитарных норм.

6.     Произвести оценку качества готовых блюд.

 

Билет №7

1. Холодные сладкие блюда: компот из быстрозамороженных плодов и ягод. Технология приготовления и подача.

2. Холодные сладкие блюда: мусс яблочный. Технология приготовления и подача.

3. Кофе « Глясе». Технология приготовления и подача.

Практическая часть

4.     Организовать рабочее место с подбором посуды, инвентаря, оборудования    для  приготовления блюда   «Яблоки в тесте жареные, соус абрикосовый, смузи из свежих ягод».

5.      Составить технологические карты блюд  «Шарлотка с яблоками» выходом 1/130/50/, «Смузи из свежих ягод» выходом 1/200 на   3 порции, согласно санитарных норм. 

6.     Произвести оценку качества готовых блюд.

 

Билет №8

1. Технология приготовления желе из свежих ягод.

2. Крем. Технология приготовления и подача.

 3. Горячий напиток с вином « Сбитень». Технология приготовления и подача.

Практическая часть

4.     Организовать рабочее место с подбором посуды, инвентаря, оборудования    для  приготовления блюда   «Желе из плодов или ягод свежих, с тертым шоколадом и взбитыми сливками, компот из консервированных яблок».

5.   Составить технологические карты   блюд  «Желе из плодов или ягод свежих, с тертым шоколадом и взбитыми сливками», «Компот из консервированных яблок», согласно санитарных норм.  

6.     Произвести оценку качества готовых блюд.

 

Билет №9

1. Многослойное желе. Технология приготовления и подача.

 2. Мороженое, оформление и подача.

3. Горячий напиток с вином « Сбитень». Технология приготовления и подача.

Практическая часть

4. Определить, сколько потребуется молока для приготовления 50 порций какао с молоком выходом 200 мл. Натуральное молоко заменить сгущенным с сахаром- песком.

5. Определить, сколько порций желе из лимонов выходом 100 г можно приготовить при наличии 0,45 кг желатина.

 

Билет №10

1. Многослойное желе. Технология приготовления и подача.

2. Горячие сладкие блюда: гренки. Технология приготовление и подача

3. Горячий напиток « Шоколад». Технология приготовления и подача.

Практическая часть

4. Определить, сколько потребуется молока для приготовления 100 порций кофе с молоком выходом 200 мл. Натуральное молоко заменить сгущенным с сахаром- песком.

5. Определить, сколько потребуется молока для приготовления 70 порций какао с молоком выходом 200 мл. Натуральное молоко заменить сгущенным с сахаром- песком.

 

Билет №11

1. Холодные сладкие блюда: мусс яблочный. Технология приготовления и подача.

2. Холодные сладкие блюда: компот из сухофруктов. Технология приготовления и подача.

3. Горячий напиток « Какао». Технология приготовления и подача.

Практическая часть

4. Составьте технологическую схему (последовательность) приготовления блинчиков со сметаной

5. Определите, сколько порции абрикосового мусса выходом 100 г можно приготовить при наличии 40 кг абрикосов или 17 кг кураги?

 

Билет №12

1. Холодные сладкие блюда: мусс клюквенный. Технология приготовления и подача.

2. Характеристика сладких блюд. Основное сырье и ассортимент сладких блюд.

3. Горячий напиток « кофе по- восточному». Технология приготовления и подача.

Практическая часть

4.Определить, сколько потребуется молока для приготовления 100 порций кофе с молоком выходом 200 мл. Натуральное молоко заменить сгущенным с сахаром- песком.

5.Написать алгоритм приготовления «Яблоки, запеченные с творогом, «Кисель молочный», согласно санитарных норм.

 

Билет №13

1. Холодные сладкие блюда: самбук абрикосовый . Технология приготовления и подача.

2. Холодные сладкие блюда: молочные кисели. Технология приготовления и подача.

 3. Горячий напиток « кофе по- венски». Технология приготовления и подача.

Практическая часть

4.     Организовать рабочее место с подбором посуды, инвентаря, оборудования для  приготовления блюда   закуска «Груша в слоеном тесте, соус сливочно-ванильный, какао на молоке».  

5.   Составить технологические карты  блюд «Крем ванильный», выходом 1/115/30/5 «Компот из свежих персиков», выходом 1/200 на 3 порции, согласно санитарных норм. 

Билет №14

1. Многослойное желе. Технология приготовления и подача.

 2. Сроки хранения сладких блюд.

3. Горячий напиток « кофе по- варшавски». Технология приготовления и подача.

Практическая часть

4.     Организовать рабочее место с подбором посуды, инвентаря, оборудования для  приготовления блюда «Банан запеченный, соус сливочно-ванильный, какао на молоке».

5.     Организовать рабочее место с подбором посуды, инвентаря, оборудования    для  приготовления блюда   «Самбук абрикосовый».

 

Билет №15

1. Взбитые сливки. Технология приготовления и подача.

2. Мозаичное желе. Технология приготовления и подача.

3. Горячий напиток « кофе черный». Технология приготовления и подача.

Практическая часть

4.     Организовать рабочее место с подбором посуды, инвентаря, оборудования    для  приготовления блюда   «Желе яблочного».

5. Определите, сколько порции абрикосового мусса выходом 100 г можно приготовить при наличии 40 кг абрикосов или 17 кг кураги?